我們大概都知道，碳水化合物又稱糖類，是人體能量的最主要、最經濟的來源。糖類又根據其分子結構的繁簡，分為單糖、雙糖、多糖三大類。
    單糖是最簡單的碳水化合物，易溶于水，可直接被人體吸收利用。最常見的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
    雙糖是由兩分子單糖脫去一分子水縮合而成的糖，易溶于水，它需要分解成單糖才能被身體吸收。最常見的雙糖是蔗糖、麥芽糖和乳糖。
    多糖是由許多單糖分子結合而成的大分子化合物，無甜味，不溶于水。多糖主要包括淀粉、糊精、糖原和膳食纖維。
    由于麥芽糊精是淀粉在體外經水解后生成，可不經過唾液淀粉酶的水解直接進入到胃中，通過小腸黏膜酶進一步消化成葡萄糖，才能為人體完全消化吸收。因此，它特別適用于消化力相對較弱的病人、老人或兒童作為食品補充劑，代替淀粉類食物，緩解消化壓力。對于糖尿病患者來說，如果消化功能正常，盡量不吃麥芽糊精，以防止葡萄糖迅速吸收，使血糖上升。如果消化功能不良，或糖尿病昏迷而采用鼻飼飲食，或經常出現低血糖反應，均可用麥芽糊精作為能量來源。但在使用過程當中，要觀察血糖的變化。
    由此可看出，雖然麥芽糊精會對人們的血糖有一定的影響，但只要在控制范圍內，是不會給人們造成太大的傷害性。