麥芽糊精，也可稱為水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作為原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。而其原料是含淀粉質的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。那么麥芽糊精在奶制品中能起到什么作呢？
   麥芽糊精在于奶粉中，可以使產品體積膨脹，不容易結塊，速溶效果好，沖調性好，可延長產品貨架期，還可以改善營養配比，提高營養比價，易消化吸收。在無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。一般建議用量為5%~20%。
   麥芽糊精用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品中，擁有良好的口感和速溶增稠效果，可以避免沉淀分層現象，能夠吸收豆腥味或奶膻味，同時可以延長保持期，參考用量10%~25%。